L’arte del tortello
Ci sono piatti che non si limitano a nutrire, ma sanno evocare ricordi, gesti antichi, cucine che profumano di casa e di attese. Il tortello è uno di questi: una forma semplice, custodita da mani esperte, capace di raccontare un territorio intero in pochi, perfetti morsi.
Dopo la prima edizione, che ha acceso curiosità e partecipazione, Tortello d’Autore torna nel marzo 2026 con una nuova serie di appuntamenti, pronti a trasformare ancora una volta il giovedì sera in un momento speciale. Nove ristoranti, nove visioni, nove modi diversi di interpretare una tradizione che non smette mai di rinnovarsi.
Ogni menù è pensato come un piccolo viaggio: un antipasto che apre il racconto, il tortello come cuore pulsante dell’esperienza, un dolce che accompagna il ricordo. Le ricette cambiano, le idee evolvono, gli ingredienti dialogano con la stagionalità e con l’estro degli chef, dando vita a proposte che nascono dall’incontro tra memoria e creatività.
Il tortello, protagonista assoluto, diventa così linguaggio. C’è chi sceglie di restare fedele ai sapori della tradizione e chi osa nuove armonie; chi lavora sulla delicatezza, chi sulla sorpresa. In ogni piatto, però, resta intatto il rispetto per la materia prima e per una cultura gastronomica che qui è identità.
Tortello d’Autore non è solo una rassegna di menù, ma un invito alla scoperta. A sedersi a tavola senza fretta. A lasciarsi guidare dalla curiosità. A riscoprire il piacere dell’esperienza condivisa, dove il gusto diventa racconto e il tempo si misura in emozioni.
Questa seconda edizione continua un percorso che guarda avanti senza dimenticare le radici: valorizzare la ristorazione locale, sostenere il talento dei nostri ristoratori e offrire al pubblico un’occasione per vivere il territorio attraverso ciò che sa fare meglio.
Ogni giovedì di marzo, un tavolo vi aspetta. Il resto è tutto da assaggiare.
ia, passione e amore per la buona tavola.
Contrano Medici
Presidente FIEPeT
Ristorante La Trattoria
Via XXV Aprile, 31
Salvaterra di Casalgrande (RE)
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Antipasto
- Gnocco fritto con crudo di Parma e mortadella al pistacchio
Primo:
- Tortelli verdi burro e salvia
- Tortelli di zucca Violina con soffritto alla mantovana
- Tortelli di salsiccia e Lambrusco ai funghi porcini
Dolce:
- Crema di mascarpone con torta cioccolatino
Compreso nel prezzo: acqua minerale, calice di vino e caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 33,00 a persona
La Quinta Terra
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Antipasto
- Tagliere di fiocchetto di culatello con gnocco fritto
Primo:
- Tortelli di tropea serviti con burro e pomodorini secchi
- Tortelli di patate e porcini serviti con burro, guanciale e rosmarino
- Tortelli di asparagi e ricotta serviti con pomodorini freschi
Dolce:
- Dolce della casa
Compreso nel prezzo: acqua minerale, vino e caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 33,00 a persona
Ristorante Al Castèt
Località Banzola, 17/1
Casina (RE)
Tel. (+39) 0522 600423
Cell. (+39) 389 1020000
alcastet@alcastet.it
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Antipasto:
- Cestino di Parmigiano Reggiano con rucola e bresaola
- Crostino con crema di fagioli cannellini aromatizzata al rosmarino e cavolo nero
- Erbazzone montanaro
- Prosciutto di Parma
- Salame casereccio
Primo:
- Tortelli della tradizione:
– Verdi al burro
– Zucca al burro accompagnati da salsa di soffritto - Tortelli con un pizzico di fantasia:
– Verza con Lardo di Colonnata
– Tortello a sorpresa
Dessert:
- Cestino di croccante con crema chantilly e salsa di lampone
- Salame di cioccolato aromatizzato
al peperoncino
Compreso nel prezzo: acqua minerale, ¼ di vino della casa e caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 33,00 a persona
Ristorante Belvedere
Via Galileo Galilei, 1
San Giovanni di Querciola
Strada Provinciale ALBINEA – CASINA
Viano (RE)
tel. (+39) 0522 847130
cell. (+39) 339 8135703
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Antipasti:
- Antipasto sfizioso della casa
Poker:
- Tortelli porri e pistacchio
- Tortelli verdi alla reggiana
- Tortelli di verza e speck
- Tortelli patate e porcini
Dolce:
- Torte miste della tradizione
Compreso nel prezzo: acqua minerale, un calice di vino Lambrusco o Spergola, caffè e nocino
Prenotazione obbligatoria
€ 30,00 a persona
Fuoritema
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Antipasto:
- Uovo 64° con vellutata di verdure verdi primaverili, crostini e guanciale
Primo:
- Tortelli di carciofi con fonduta di pecorino, culatello croccante e zest di limone candito
- Tortelli di patate novelle con ragù bianco di salsiccia e asparagi
- Cappellacci in pasta verde ripieni di porcini e ricotta con timo, nocciole e pancetta
Dolce:
- Torte miste della casa
Compreso nel prezzo: acqua minerale, vino e caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 33,00 a persona
Trattoria Officina del Gusto
Via Antonio Gramsci, 21D
Scandiano (RE)
Cell. (+39) 375 560 8787
trattoria.officinadelgusto@gmail.com
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Antipasto:
- Gnocco fritto
- Salume misto
Primo:
- Tortelli verdi
- Tortelli di zucca
- Tortelli funghi e patate
- Tortelli melanzana e ricotta
- Tortelli radicchio
Dolci:
- Dolce della casa
Compreso nel prezzo: acqua minerale e calice di vino
Escluso il caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 33,00 a persona
Dal 12 marzo
Cantina Cairoli
Piazzale Cairoli, 4
Castellarano (RE)
(all’interno della Rocca – Parcheggio in Piazza XX Luglio)
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Antipasto:
- Gnocco fritto con prosciutto crudo e mortadella
- Polenta con Lardo di Colonnata
Primo:
- Tortelli al radicchio su crema di gorgonzola e noci
- Tortelli di zucca con scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico
- Tortelli con funghi
- Tortelli verdi al ragù
Dolce:
- Mascarpone con torta cioccolato
Compreso nel prezzo: acqua minerale, vino Lambrusco e caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 33,00 a persona
Trattoria La Vecchia Reggio
Via Giovanni Rinaldi, 126/10
Reggio Emilia (RE)
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Antipasto:
- Sformatino di zucca e Parmigiano Reggiano servito su fonduta di Tosone, riduzione di Balsamico e culatello croccante
Primo:
- Tortelli di Radicchio Trevigiano in crema di Parmigiano Reggiano e riduzione di Lambrusco
- Tortelli di zucca in crema di Gorgonzola, guanciale croccante e polvere di amaretto
- Tortelli verdi al burro con croccante di salvia Romana
Dolce:
- Cannolo di sbrisolona scomposto con crema di ricotta, gocce di Balsamico e mostarda di pere
Compreso nel prezzo: acqua minerale e caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 30,00 a persona
Ristorante Il Favo
Via Gramsci, 10
Villa Argine – Cadelbosco di Sopra (RE)
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Antipasto:
- Croccante di polenta su fonduta di Parmigiano Reggiano e sbriciolata di pancetta
- Spalla cotta con giardiniera in agrodolce
Primo:
- Tortelli verdi al burro o soffritto
- Tortelli di cipolla caramellata al burro fuso
- Tortelli di carciofi al ragù di coniglio
Dolce:
- Dolce della casa
Compreso nel prezzo: Acqua minerale, vino e caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 30,00 a persona
L’arte del tortello
Ci sono piatti che non si limitano a nutrire, ma sanno evocare ricordi, gesti antichi, cucine che profumano di casa e di attese. Il tortello è uno di questi: una forma semplice, custodita da mani esperte, capace di raccontare un territorio intero in pochi, perfetti morsi.
Dopo la prima edizione, che ha acceso curiosità e partecipazione, Tortello d’Autore torna nel marzo 2026 con una nuova serie di appuntamenti, pronti a trasformare ancora una volta il giovedì sera in un momento speciale. Nove ristoranti, nove visioni, nove modi diversi di interpretare una tradizione che non smette mai di rinnovarsi.
Ogni menù è pensato come un piccolo viaggio: un antipasto che apre il racconto, il tortello come cuore pulsante dell’esperienza, un dolce che accompagna il ricordo. Le ricette cambiano, le idee evolvono, gli ingredienti dialogano con la stagionalità e con l’estro degli chef, dando vita a proposte che nascono dall’incontro tra memoria e creatività.
Il tortello, protagonista assoluto, diventa così linguaggio. C’è chi sceglie di restare fedele ai sapori della tradizione e chi osa nuove armonie; chi lavora sulla delicatezza, chi sulla sorpresa. In ogni piatto, però, resta intatto il rispetto per la materia prima e per una cultura gastronomica che qui è identità.
Tortello d’Autore non è solo una rassegna di menù, ma un invito alla scoperta. A sedersi a tavola senza fretta. A lasciarsi guidare dalla curiosità. A riscoprire il piacere dell’esperienza condivisa, dove il gusto diventa racconto e il tempo si misura in emozioni.
Questa seconda edizione continua un percorso che guarda avanti senza dimenticare le radici: valorizzare la ristorazione locale, sostenere il talento dei nostri ristoratori e offrire al pubblico un’occasione per vivere il territorio attraverso ciò che sa fare meglio.
Ogni giovedì di marzo, un tavolo vi aspetta. Il resto è tutto da assaggiare.
ia, passione e amore per la buona tavola.
Contrano Medici
Presidente FIEPeT