Cene d’autunno
La senti la brezza che sale? La vedi la rugiada?
Se osservi bene, all’alba la puoi ancora scorgere.
E, all’alba, quando il sole all’orizzonte sale si porta via i primi segni della nebbia.
Lo vedi laggiù? Rischiara e illumina tutto il paesaggio che, se osservi, è così diverso da quello che appariva anche solo poche settimane fa.
I colori sono più caldi, dominano il rosso e il marrone.
Per non parlare delle piante e dei frutti, quelli estivi non ci sono più e quelli autunnali ora dominano il paesaggio.
Nella stagione della ritirata, quando il potente sole estivo diventa sempre più un ricordo e quando il gelo e la nebbia che avanzano fanno intravedere l’arrivo del regno della quiete e della notte invernale.
In questo tempo di trapasso, come in un ultimo sussulto di vita prima del letargo, fiori, frutti e cose che prima non c’erano e dopo non ci saranno, fioriscono e decorano il paesaggio.
Da sempre l’uomo ha amato le effimere creature di questo tempo di passaggio. Da sempre si è ingegnato per esaltare la ricchezza che i piatti e i prodotti di questa stagione possono dare.
E così la cucina autunnale ha assunto una sua originalità in tutto il mondo, irripetibile, straordinariamente originale, e, paradossalmente, unicamente tradizionale.
Come ogni anno, i nostri ristoratori hanno assunto dalla tradizione, attinto dalle loro mani sapienziali e ascoltato il loro cuore per esaltare e sublimare la cucina che da questa stagione trae la sua essenza e la sua anima.
Cogliere i piatti e i prodotti che i ristoratori hanno preparato per questa iniziativa significa cogliere l’essenza della nostra identità, che in un mondo così mutevole come quello autunnale, fa emergere oltre che le capacità gastronomiche anche l’amore per una terra, i suoi prodotti e la sua stagione più romantica.
Contrano Medici
Presidente FIEPeT
Cantina Cairoli
Piazzale Cairoli, 4
Castellarano
(all’interno della Rocca – Parcheggio in Piazza XX Luglio)
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Antipasto:
- Porcini fritti
- Polenta fritta con funghi
- Bruschetta con maionese al tuorlo d’uovo e salsa tartufata
Primo:
- Tortelli ai funghi
- Tagliatelle ai funghi porcini, scaglie di Parmigiano Reggiano e pinoli tostati
Secondo:
- Picanha c.b.t. (cotta a bassa temperatura) ai funghi porcini con patate al forno
Dolce:
- Sorbetto alla nocciola
Acqua minerale, caffè e limoncino
Il costo del vino è a parte: sconto 15%
Prenotazione obbligatoria
€ 35,00 a persona
Ristorante enoteca Il Giglio
Piazza Matilde di Canossa, 6
Ciano d’Enza – Canossa (RE)
tel. (+39) 0522 242067
cell. (+39) 348 2966803
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Antipasto:
- Panzerotti funghi porcini e caciotta morbida
- Crostini al lardo di montagna con miele di Canossa
Primo:
- Tortelli di zucca con soffritto di lardo
- Cappelletti al brasato su fonduta di Parmigiano Reggiano
Secondo:
- Polenta morbida con brasato di manzo
Dolce:
- A scelta: Torte e semifreddi della casa
Acqua minerale e caffè
Il costo del vino è a parte: sconto 15%
Prenotazione gradita
€ 33,00 a persona
Albergo ristorante La Maddalena
Via L. Pasteur, 5
Quattro Castella (RE)
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Antipasto:
- Crostoni con crema di zucca, speck e noci
- Spalla cotta di San Secondo accompagnata da mostarda di mele
Primo:
- Lasagne ai funghi porcini
Tortelli di patate con sugo al gorgonzola e granella di noci
Secondo:
- Brasato di manzo al Barolo servito con Polenta fritta
Dolce:
- Torta “della nonna” con crema pasticcera e pinoli
Acqua minerale e caffè
Il costo del vino è a parte: sconto 15%
Prenotazione obbligatoria
€ 35,00 a persona
Ristorante Fuori Tema
Via Federico Garcia Lorca, 5
Reggio Emilia
Tel. (+39) 0522 340386
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Antipasto:
- Sandwich di polenta fritta e pecorino con lardo di maiale nero del “Podere Cadassa” e Saba
Primo:
- Risotto ai mirtilli e funghi cardoncelli aromatizzato all’Acquavite
Secondo:
- Guancialini di maiale brasati al vino rosso con fughi porcini e purè di patate
Dolce:
- Panna cotta ai frutti di bosco
Acqua minerale e caffè
Il costo del vino è a parte: sconto 15%
Prenotazione obbligatoria
€ 35,00 a persona
Trattoria La Vecchia Reggio
Via Giovanni Rinaldi, 126/10
Reggio Emilia
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Antipasto:
- Sformatino di zucca violina su fonduta di Parmigiano Reggiano con croccante di culatello e riduzione di Balsamico
Primo:
- Tortelli di patate con porcini
Tortelli di zucca con salsa al gorgonzola guanciale croccante e amaretto
Secondo:
- Stracotto di ganassino con polentina di Storo
Dolce:
- Sbrisolona con crema al mascarpone
Acqua minerale e caffè
Il costo del vino è a parte: sconto 15%
Prenotazione obbligatoria
€ 30,00 a persona
Ristorante Trotter
Via Montecchio | SP 28
Montechiarugolo – Parma
tel. (+39) 0521 686866
Cell. (+39) 348 2255955
trotter@ippodromodelcastello.it
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Antipasto:
- Polenta fritta con lardo di Colonnata
Primo:
A scelta tra:
- Tortelli di Zucca
- Bomba di riso ai funghi Porcini
Secondo:
A scelta tra:
- Cotiche e fagioli
- Trippa con Patate al Forno
Dolce:
A scelta tra:
- Zuppa inglese
- Tiramisù
Acqua minerale e caffè
Il costo del vino è a parte: sconto 15%
Prenotazione obbligatoria
€ 33,00 a persona
Ristorante Il Favo
Via Gramsci, 10
Villa Argine – Cadelbosco di Sopra (RE)
tel. (+39) 0522 911480
Cell. (+39) 335 7578707
info@ristoranteilfavo.it
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Antipasto:
- Sformatino di zucca su letto di Pecorino dell’Appennino Reggiano
- Salame nostrano e Ciccioli
Primo:
- Tagliatelle al sugo di Capriolo
- Pasta e Fagioli con Maltagliati
Secondo:
- Guancialino di maiale con polenta
Dolce:
- Semifreddo alle Castagne
- Sugo d’uva
Acqua minerale, caffè e digestivo
Il costo del vino è a parte: sconto 15%
Prenotazione gradita
€ 33,00 a persona
Ristorante L’Osteria
Via Circondaria, 48/G
Correggio (RE)
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Antipasto:
- Tortino zucca funghi porcini e gorgonzola
- Funghi freschi fritti, gnocchini e polenta fritti
Primo:
- Tortelli alla salsiccia stufata nel lambrusco con sugo ai funghi porcini
- Tagliatelle verdi ai funghi porcini
Secondo:
- Tagliata di entrêcote di Angus ai funghi porcini
- Patate al forno
Dolce:
- Tartufi castagne e cioccolato
Acqua minerale e caffè
Il costo del vino è a parte: sconto 15%
Prenotazione gradita
€ 33,00 a persona
Cene d’autunno
La senti la brezza che sale? La vedi la rugiada?
Se osservi bene, all’alba la puoi ancora scorgere.
E, all’alba, quando il sole all’orizzonte sale si porta via i primi segni della nebbia.
Lo vedi laggiù? Rischiara e illumina tutto il paesaggio che, se osservi, è così diverso da quello che appariva anche solo poche settimane fa.
I colori sono più caldi, dominano il rosso e il marrone.
Per non parlare delle piante e dei frutti, quelli estivi non ci sono più e quelli autunnali ora dominano il paesaggio.
Nella stagione della ritirata, quando il potente sole estivo diventa sempre più un ricordo e quando il gelo e la nebbia che avanzano fanno intravedere l’arrivo del regno della quiete e della notte invernale.
In questo tempo di trapasso, come in un ultimo sussulto di vita prima del letargo, fiori, frutti e cose che prima non c’erano e dopo non ci saranno, fioriscono e decorano il paesaggio.
Da sempre l’uomo ha amato le effimere creature di questo tempo di passaggio. Da sempre si è ingegnato per esaltare la ricchezza che i piatti e i prodotti di questa stagione possono dare.
E così la cucina autunnale ha assunto una sua originalità in tutto il mondo, irripetibile, straordinariamente originale, e, paradossalmente, unicamente tradizionale.
Come ogni anno, i nostri ristoratori hanno assunto dalla tradizione, attinto dalle loro mani sapienziali e ascoltato il loro cuore per esaltare e sublimare la cucina che da questa stagione trae la sua essenza e la sua anima.
Cogliere i piatti e i prodotti che i ristoratori hanno preparato per questa iniziativa significa cogliere l’essenza della nostra identità, che in un mondo così mutevole come quello autunnale, fa emergere oltre che le capacità gastronomiche anche l’amore per una terra, i suoi prodotti e la sua stagione più romantica.
Contrano Medici
Presidente FIEPeT