L’arte del tortello
Ci sono piatti che raccontano una storia, che tramandano gesti antichi e racchiudono in ogni boccone il sapore di un territorio. I tortelli, nella loro semplicità e nella loro infinita varietà, sono uno di questi. Ecco perché nasce “Tortello d’Autore”, un’iniziativa che, per
tutti i giovedì di marzo, trasformerà i ristoranti di Reggio Emilia in palcoscenici del gusto, dove la tradizione incontra l’innovazione.
Protagonista assoluto, naturalmente, è lui: il tortello. Ricotta ed erbette, zucca, patate, radicchio o versioni inedite nate dall’estro degli chef: ogni ristorante aderente proporrà la propria interpretazione di questo piatto iconico, inserendolo in menù a degustazione, pensati per valorizzare la ricchezza della cucina locale e l’ospitalità dei ristoratori reggiani.
Il giovedì, giorno che da sempre dedichiamo per tradizione alle nostre iniziative, diventa così l’occasione perfetta per celebrare un rito che unisce convivialità e cultura gastronomica. Un appuntamento fisso per chi ama la buona cucina e per chi vuole scoprire il gusto autentico della tradizione reinterpretata con creatività.
L’iniziativa è un omaggio alla cucina reggiana ed un invito a riscoprire il valore del tempo trascorso a tavola, della condivisione e del legame con il territorio. Un modo per sostenere lo straordinario patrimonio gastronomico locale e promuovere la creatività dei nostri ristoratori.
Che siate appassionati di tradizioni o curiosi di nuove sperimentazioni, “Tortello d’Autore” vi aspetta ogni giovedì di marzo per un’esperienza di gusto che parla di storia, passione e amore per la buona tavola.
Contrano Medici
Presidente FIEPeT
Ristorante Il Favo
Via Gramsci, 10
Villa Argine – Cadelbosco di Sopra (RE)
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Antipasto:
- Flan di Asparagi su vellutata di patate e Pancetta croccante
- Selezione di salumi Nostrani accompagnati da Bocconcini di gnocco fritto
Primo:
- Tortelli Verdi al burro fuso
- Tortelli di Patate e Porcini con fonduta di Parmigiano Reggiano
- Tortelli di Brasato con riduzione di Lambrusco
Dolce:
- Dolce della casa
Compreso nel prezzo: Acqua minerale, vino e caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 30,00 a persona
Trattoria La Vecchia Reggio
Via Giovanni Rinaldi, 126/10
Reggio Emilia (RE)
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Antipasto:
- Sformatino di Parmigiano Reggiano servito su fonduta di Tosone riduzione di Balsamico e culatello croccante
Primo:
- Tortelli di radicchio trevigiano in crema di Parmigiano Reggiano e riduzione di Lambrusco
- Tortelli di zucca in crema di Gorgonzola, guanciale croccante e polvere di amaretto
- Tortelli verdi al burro con croccante di salvia Romana
Dolce:
- Sbrisolona con crema al mascarpone
Compreso nel prezzo: acqua minerale, vino Spergola o Lambrusco e caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 33,00 a persona
Ah bein! - La tortelleria
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Antipasto:
- Tortello Zucchine e Pepe Rosa
Primo:
- Tortelli verdi
- Tortelli radicchio
- Tortelli patate
Secondo:
- Ubriachi (Pasta al Lambrusco con ripieno di Pesto di Salame)
- Rosa (Pasta alla Rapa Rosa con ripieno di Mela e Speck)
Dolce:
- Tortello Zucca e Amaretti con Chutney di Mango e Pepe Rosa
Compreso nel prezzo: acqua minerale, ¼ vino della casa e caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 30,00 a persona
Fuoritema
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Antipasto:
- Sformatino di zucca Violina con fonduta di Gorgonzola dolce e noci
Primo:
- Tortelli di ricotta e spinaci saltati al burro chiarificato e Parmigiano Reggiano 24 mesi
- Tortelli di zucca in pasta di cacao saltati con burro al Disaronno e amaretti
- Tortelli di carciofi con crema leggera di Pecorino e culaccia croccante
Dolce:
- Torta tenerina accompagnata da mascarpone all’amaretto
Compreso nel prezzo: acqua minerale e vino
Escluso il caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 33,00 a persona
Trattoria Officina del Gusto
Via Antonio Gramsci, 21D
Scandiano (RE)
Cell. (+39) 375 560 8787
trattoria.officinadelgusto@gmail.com
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Antipasto:
- Gnocco fritto
- Salume misto
Primo:
- Tortelli verdi
- Tortelli di zucca
- Tortelli funghi e patate
- Tortelli melanzana e ricotta
- Tortelli radicchio
Dolci:
- Dolce della casa
Compreso nel prezzo: acqua minerale e ¼ vino
Escluso il caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 33,00 a persona
Osteria La Panca
Via Casella S. Pietro, 1
Viano (RE)
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Antipasto
- Crostino con funghi misti
Primo:
- Tortelli di zucca mantecati con tartufo nero pregiato di Norcia
- Tortelli verdi con sugo di porcini
- Tortelli di patate con ragù di cervo
- Tortelli con funghi mantecati con Parmigiano Reggiano 24 mesi di Tabiano
Dolce:
- Assaggio di torte della casa
Compreso nel prezzo: acqua minerale, vino Spergola o Lambrusco DOC (Cantina Azienda Agricola Reggiana) e caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 30,00 a persona
Ristorante Belvedere
Via Galileo Galilei, 1
San Giovanni di Querciola
Strada Provinciale ALBINEA – CASINA
Viano (RE)
tel. (+39) 0522 847130
cell. (+39) 339 8135703
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Antipasti:
- Antipasto sfizioso della casa
Poker:
- Tortelli porri e pistacchio
- Tortelli verdi alla reggiana
- Tortelli di zucca
- Tortelli patate e porcini
Dolce:
- Torte miste della tradizione
Compreso nel prezzo: acqua minerale, un calice di vino Lambrusco o Spergola, caffè e nocino
Prenotazione obbligatoria
€ 30,00 a persona
Cantina Cairoli
Piazzale Cairoli, 4
Castellarano (RE)
(all’interno della Rocca – Parcheggio in Piazza XX Luglio)
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Antipasto:
- Gnocco fritto con crudo di Parma e mortadella
- Polenta fritta con lardo di Colonnata
Primo:
- Tortelli ai porri su crema di patate dolci e pancetta
- Cappellettoni al radicchio con soffritto allo speck
- Tortelli di salsiccia e Lambrusco con funghi porcini
- Cappellettoni d’erbetta al ragù
Dolce:
- Mascarpone con torta al cioccolato
Compreso nel prezzo: acqua minerale, caffè e vino Lambrusco
Prenotazione obbligatoria
€ 33,00 a persona
Ristorante Al Castèt
Località Banzola, 17/1
Casina (RE)
Tel. (+39) 0522 600423
Cell. (+39) 389 1020000
alcastet@alcastet.it
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Antipasto:
- Erbazzone montanaro, frittata con cipolle caramellate, Parmigiano Reggiano 24 mesi con salsa all’Aceto Balsamico
- Assaggio di salumi
Primo:
- Tortelli verdi al burro
- Tortelli di zucca al burro accompagnati da salsa al soffritto
- Tortelli di pere e formaggio di Fossa conditi con burro e noci
- Rimorchio: al giovedì sera un tortello a sorpresa arriverà…viva la curiosità!
Dessert:
- Zuppa Inglese
- Mascarpone cioccolato, pistacchi e cannella
Compreso nel prezzo: acqua minerale, ¼ di vino della casa e caffè
Prenotazione obbligatoria
€ 30,00 a persona
L’arte del tortello
Ci sono piatti che raccontano una storia, che tramandano gesti antichi e racchiudono in ogni boccone il sapore di un territorio. I tortelli, nella loro semplicità e nella loro infinita varietà, sono uno di questi. Ecco perché nasce “Tortello d’Autore”, un’iniziativa che, per
tutti i giovedì di marzo, trasformerà i ristoranti di Reggio Emilia in palcoscenici del gusto, dove la tradizione incontra l’innovazione.
Protagonista assoluto, naturalmente, è lui: il tortello. Ricotta ed erbette, zucca, patate, radicchio o versioni inedite nate dall’estro degli chef: ogni ristorante aderente proporrà la propria interpretazione di questo piatto iconico, inserendolo in menù a degustazione, pensati per valorizzare la ricchezza della cucina locale e l’ospitalità dei ristoratori reggiani.
Il giovedì, giorno che da sempre dedichiamo per tradizione alle nostre iniziative, diventa così l’occasione perfetta per celebrare un rito che unisce convivialità e cultura gastronomica. Un appuntamento fisso per chi ama la buona cucina e per chi vuole scoprire il gusto autentico della tradizione reinterpretata con creatività.
L’iniziativa è un omaggio alla cucina reggiana ed un invito a riscoprire il valore del tempo trascorso a tavola, della condivisione e del legame con il territorio. Un modo per sostenere lo straordinario patrimonio gastronomico locale e promuovere la creatività dei nostri ristoratori.
Che siate appassionati di tradizioni o curiosi di nuove sperimentazioni, “Tortello d’Autore” vi aspetta ogni giovedì di marzo per un’esperienza di gusto che parla di storia, passione e amore per la buona tavola.
Contrano Medici
Presidente FIEPeT